Food Wishes® cu Chef John

Cele mai bune 40 de rețete pentru mâncare și vin din

. .

Actualizat la 7 iulie 2022

. Dintre cele peste 24.000 de rețete pe care le -am publicat din 1978, acestea au fost cele pe care le -am simțit atât de memorabile, atât de revelatoare și atât de delicioase încât le făceam în continuare la patru decenii după ce le -am gustat prima dată. !

În numărul inaugural al alimentelor și vinului, legendarul bucătar Jacques Pépin și -a împărtășit rețeta pentru Soufflé perfect. Textul însoțitor a întrebat: „De ce mistica lor minunată? . De ce ideea de a face o transformare a leilor de bucătărie neînfricate în miei care se înnebunesc?. .

. A fost inclus André Soltner, apoi bucătarul la legendarul Lutèce din Manhattan. .. Wolfert a remarcat cât de puternic s -a simțit Soltner în timp ce pregătea tarta, cu „plăcere și nostalgie, clar vizibile pe față.. . Soltner a descris mâncarea din Alsacia sa nativă ca fiind bazată pe „vinuri albe uscate foarte bune și produse regionale minunate.. Într-un vârf, folosiți o crustă de plăcintă cumpărată din magazin.

Poulet au Vinaiigre

Unul dintre cei mai sărbători bucătari din lume și un lider al mișcării franceze „Nouvelle Cuisine”, Paul Bocuse a fost o icoană. . . .

Acest castron de orez japonez este prevăzut Soboro (carne fină măcinată la sos în sos de soia, dashi și sake) servit peste orez pentru a face o masă satisfăcătoare. Cu mult înainte ca bolurile de orez să fie populare, autorul cărții de bucate și expertul japonez alimentar Elizabeth Andoh a învățat cititorii cum să facă Donburi-un fel de mâncare casual, de clasă muncitoare, de carne și legume servite peste orez-ca masă completă. . .

Ouă în brațe cu sos de vin roșu

În primii ani, F&W a avut un francez distinct, mai ales în rețete. Anne Willan, fondatoarea prestigioasă École de Cuisine La Varenne în Franța, a expus virtuțile gătitului cu vin și a împărtășit o rețetă pentru clasicele Oeufs Pochés en Meurette, o preparare burgundiană care amintește de ouăle bine. În mod tradițional, ouăle pentru acest fel de mâncare sunt braconate în vin roșu; adaugă un pic de aromă, dar ouăle iau o culoare cenușiu-purpuriu. Această versiune solicită ouă care au fost braconate în apă, apoi asamblate cu sosul de vin roșu la sfârșit. În versiunea ei, Willan a folosit Burgundia Roșie pentru a face un sos bogat, lucios, împânzit cu bucăți de slănină, pe care le -a bătut peste ouăle curgătoare. .-

Savantul culturii chineze și autorul cărții de bucate, Barbara Tropp, a introdus cititori F&W la bogata varietate a regiunilor gastronomice din China, inclusiv cea a Hakka din sud -estul Chinei. . Tropp a explicat că bucătarii Hakka au o mână în nord și una în sud; Mâna nordică ajunge la usturoi, ghimbir și o lovitură suplimentară de vin de orez, în timp ce mâna sudică optează pentru sosuri de culoare deschisă și favorizează aburi. . . .)

Pentru a sărbători ciocolata în cele mai delicioase. Craig Claiborne, care a fost criticul restaurantului din New York Times și unul dintre cei mai buni jurnaliști alimentari de la acea vreme, a împărtășit remarcabilul său mousse de ciocolată, care ar putea fi biciuit în mod fiabil fără eforturi extraordinare. . . . Acest mousse este cel mai spumos.. .

. . .. Sosul creol picant are straturi de aromă construite pe o bază de fundație a trinității Cajun Flavor – ceapă, țelină și ardei gras verde – mixțiți cu usturoi și sărat în unt până la fraged. .

Usturoi de miel cu usturoi cu ardei dulci

. Bogat, moale, sălbatic și extrem de satisfăcător, a fost un fel de mâncare care a atras ochii mesei în timp ce trecea pe masa lor, inspirându -i să -l comande imediat pentru ei înșiși. La Stars, Tower a servit gambile cu un aioli aromat cu rozmarin și mentă, dar ne place să le devorăm așa cum sunt ei. . Mielul poate fi înfipt cu o zi înainte, făcând carnea mai fragedă și aromată. .

. Nu este o surpriză faptul că este geniul creativ al reginei de patiserie Rose Levy Beranbaum, care a scris unele dintre cele mai fiabile cărți de coacere încă pe rafturi astăzi. . . Acel sirop bogat este amestecat cu merele, îngrămădit în crustă și copt până la licitație și delicioasă. .

Coaste scurte în stil coreean la grătar

. . Gătit repede pe un grătar fierbinte, carnea suculentă este fragedă cu o mestecat satisfăcător. . . Marinada este, de asemenea, delicioasă cu pui sau carne de porc.

Clătite înfiorătoare

. Jacques Pépin era fan. . . .

Salată de brânză de capră coaptă

. În esența sa, este un amestec armonios de salată combinată cu brânză de capră acoperită cu cimbru ușor și cu pâine, servită alături de crutoane de usturoi crocante. . .„Așa că folosiți cele mai bune pe care le puteți găsi.

. Harris a petrecut ani de zile documentând căile alimentare ale diasporei africane. . .„Influența mamei sale a inclus o plăcintă spectaculoasă de bezea de citrice care folosește sucuri de lămâie proaspătă și de lămâie coapte într -o coajă de patiserie făcută cu suc de portocale proaspete.

. Criticii și meserii au fost încântați de atenția devotată a lui Danny Meyer asupra ospitalității și nu au putut obține suficient de mult din remarcabila mâncare italiană americană centrată pe GreenMarket, centrată pe GreenMarket, centrată. . . Această rețetă servește trei până la patru ca curs principal și poate fi dublat cu ușurință.

Pește-Sword-Sicilian în stil sicilian

Regretatul, legendarul autor al cărții de bucate, Marcella Hazan, s -a alăturat F&W ca redactor contribuabil în 1992. .. Secretul este înțeparea găurilor în pește, astfel încât lămâia să se îmbrace.

Fripturi de șuncă în sosul Madeira

Julia Child a fost un contribuabil de mâncare și vin de multă vreme – și un campion al lui Ham. Se temea că majoritatea bucătariilor din afara sudului nu -i păsa prea mult de frumoasa bucată de carne dacă nu era micul dejun și era hotărâtă să schimbe asta. . „Deși va face șuncă de supermarket, Real Country Ham vă va oferi un fel de mâncare mai mult ca creația fabuloasă a lui Dumaine”, a scris Child. ..

Pui nesimțit

. . Este minunat picant, fumos și parfumat – tot ceea ce vrei să fie puiul ticălos. ? . Pentru cele mai bune rezultate, lăsați puiul să se marineze peste noapte, așa că condimentul are timp să pătrundă bine în carne. Puiul poate fi, de asemenea, prăjit la cuptor, dacă se dorește.

Ciorbă de legume calde și acru

. Mugurii de crin uscați, numiți și muguri de crin de tigru sau ace de aur, sunt hrăniți și ușor dulci. În felurile de mâncare chinezești, acestea sunt adesea folosite cu ciupercile uscate cunoscute sub numele de ureche de copac sau ureche din lemn, ciuperci. .

Pâine de roșii catalane

. Pa Amb Tomàquet, o specialitate a Barcelonei pe care autorul cărții de bucate Steven Raichlen a împărtășit -o, oferă o dovadă irefutabilă că cele mai bune feluri de mâncare sunt adesea cele mai simple. .

Pui de ardei negru caramelizat

Lucrul cu bucătarii și rețetele lor a fost întotdeauna inspirat, de la cele mai provocatoare feluri de mâncare până la cele simple care devin clasice instantanee acasă. . .

. Una dintre primele sale creații de avangardă, făcute cu somon afumat mătăsos, crème fraîche și caviar, a schimbat pizza pentru totdeauna. În rețeta sa originală, Puck a cerut caviarul negru sau auriu să dea peste această pizza delectabilă. Astăzi, caviar durabil, accesibil, cum ar fi Sturgeonul de fermă sau Roe de somon, face ca mâncarea care schimbă jocul lui Puck să fie și mai ușor de făcut acasă.

. Cei doi au împărtășit o dragoste pentru sudul bucătăriei și au continuat să forțeze o prietenie profundă, publicând în cele din urmă o carte numită împreună Darul gătitului sudic. Gustul și autenticitatea au fost esențiale pentru ambii bucătari, iar acest pui de pui prăjit spectaculos vorbește despre asta. . .

Creveți și porumb de porumb

Am făcut o scufundare editorială profundă în insule, păduri pluviale și munți din Ecuador într-un articol din 2001 și am cerut bucătarului și autorului Maricel Presilla din Zafra (acum închis) în New Jersey să ofere cititorilor noștri cele mai bune exemple de Ecuadoran clasic Ecuadoran clasic alimente. .

În potrivirea cârnaților picante cu un sos cremos de muștar și busuioc parfumat, autorul britanic al cărții de bucate, Nigel Slater, a creat o cină rapidă de paste cu arome calde, ușor picante.

Am obținut primul nostru gust al lui Kouign-Amann, produsele irezistibil de dulci și flăcări de la Bretania din nord-vestul Franței, în 2004 de la autorii Naomi Duguid și Jeffrey Alford, care au călătorit lumea în căutarea rețetelor. . Kouign-Amann include, de asemenea, zahăr, care creează bucăți crocante și caramelizate aurii, care sunt cu adevărat imposibil de rezistat. .

. . . Este unul dintre aceștia „De ce nu m -am gândit la asta?.

Okra poate cădea cu siguranță în categoria Love-Or-Hate-it. . . .

. . A fost dezarmant de simplu, dar perfect. Tocat, . .

. . .

Câini Kogi

. . Un Grad al Institutului Culinar al Americii și fost bucătar la Le Bernardin, pedigree-ul său culinar a fost dur, dar bucătarul cu gândire înainte a optat pentru o cale mai neconvențională. Când primul camion al lui Kogi și -a tweetat opririle, nimeni nu a auzit vreodată de tacouri coreene cu coaste scurte. .

. Secretul este ciocolata neîndulcită în bătător, ceea ce oferă tortul o aromă bogată și de ciocolată profundă. .

. Și, într-adevăr, de când a fost numit F&W Cel mai bun bucătar nou în 2002, bucătarul a contribuit cu zeci de actualizări super-gustoase și inteligente despre Southern Classics la revista. .

.. Motivul este simplu: este cel mai bun. . Zimmern explică de ce: „Nu are o mulțime de umpluturi, nu are piper roșu tocat, nici un pătrunjel – nici o prostie obișnuită cu care bucătarii strică de obicei o prăjitură de crab bună cu.”Această rețetă își are originea cu soția cea mai bună a lui Zimmern (originară din Baltimore), care o numește” rețeta secretă a clubului de țară.

Salata de măsline Farro și Green cu nuci și stafide

. Printre primii dintre aceștia s -a numărat Heidi Swanson, care a început să -și scrie minunatul blog de mâncare vegetariană, 101 cărți de bucate, în 2003. Swanson a fost, de asemenea, în fruntea nebuniei Wholegrain, iar incredibilul ei salata de măsline Farro și Green a fost prezentată în coloana noastră „Salata lunii”. . Pansamentul lui Swanson este puțin dulce și puțin picant și, pus la punct, este o explozie de aromă și textură care este imbatabilă.

. Acesta a fost inspirat de bucătarul spaniol Ferran Adrià din Elbulli, care a făcut o înghețată ingenioasă prin amestecarea fructelor congelate cu zahăr și de la Blanc – nu este nevoie de un producător de înghețată. . .

Spaghete cu scoici și verzi brațate

. Metoda ei este de a aburi scoicile în vin, apoi pentru a curăța bulionul rezultat cu ardei roșii prăjiți, creând un sos briny, bogat, profund aromat, care se agață de paste – nu lăsând în urmă sosul delicios delicios. .

. . . . .

. . Pentru o aromă suplimentară, ea se ridică la bol cu ​​ierburi proaspete și pecorino romano sărat.

Rețete

Găsiți și împărtășiți inspirația de gătit zilnică pe AllRecipes. .

• Rețete de pâine
• Gătit de zi cu zi
• Rețete de prânz
• ..
• Deserturi
• Feluri principale
• Mărci de încredere
• Sărbători și evenimente
• BBQ & GRILLING
• Paste și tăiței
• Rețete de salată

Explorați rețete

Chiftele de pui cu unt de arahide

Teriyaki Steak Quesadillas

Bărci cu cartofi dulci cu slănină, mere și cheddar

Pui cremos și spanac cremos

Burgeri de pui Chipotle

? Tigaia ta din fontă de încredere

Tort de ricotta Limoncello

Salată de spanac-arugula cu căpșuni

Chef John’s Chocolate Chip Pumpkin

Poppers de jalapeno afumat

Prăjituri cu plăcintă cu mere caramel

Blondii de pecan de arțar

Cookie -uri cu scorțișoară

Totul Bagelul de pui condimentat

Rulouri de ranch cu slănină de pui

Cobbler de cartofi dulci

Squash la grătar cu unt de usturoi

Sân de pui umplut de chorizo ​​spaniol

Pachete de folie de friptură și cartofi

Inimi friteuze de aer de bastoane de palmier

Cajun creveți și paste de cârnați coace

Cupi de pizza mini peppeni

Brioche Col Tuppo (Sicilian Brioche)

• Despre noi
• Politica de confidențialitate
• Verificare produs
• Termenii serviciului

. Cookie -urile colectează informații despre preferințele și dispozitivele dvs. și sunt folosite pentru a face site -ul să funcționeze așa cum vă așteptați, pentru a înțelege cum interacționați cu site -ul și pentru a afișa reclame care sunt vizate intereselor dvs. .

Setările cookie -urilor resping toate acceptă toate